Lemon Concept Cake (με βίντεο)

1. Τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν τη συνοχή του αφρού ξυρίσματος.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ζεστό νερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή.
4. Στη συνέχεια τα ξηρά υλικά κοσκινίζονται μέσα. Χτυπάει για τελευταία φορά.
5. Τα μισά από τα ασπράδια προστίθενται σε αυτό το μείγμα και ανακατεύονται απαλά με μια σπάτουλα.
6. Προστίθεται το υπόλοιπο και η διαδικασία ανάμειξης συνεχίζεται μέχρι να ενωθεί καλά η ζύμη.
7. Το πλάσιμο γουδί ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου (μου πήρε 1 ώρα).
8. Το κέικ που βγάζουμε από το φούρνο ψύχεται γυρνώντας το ανάποδα στη σχάρα.
9. Αφού κρυώσει, κόβεται σε φέτες και ετοιμάζεται για κέικ.
10. Για την κρέμα, όλα τα υλικά ψήνονται στην κατσαρόλα, εκτός από τη ρευστή κρέμα και τη σαντιγί. Το έξι είναι κλειστό.
11. Καλύπτεται με μεμβράνη.
12. Αφού κρυώσει, χτυπιέται με κρέμα και σαντιγί.
13. Το κέικ χωρίζεται σε 4 μέρη. Ανάμεσα στις στρώσεις προστίθενται κρέμα, μπανάνα, κομματάκια σοκολάτας.
14. Καλύπτεται με σαντιγί. Είναι διακοσμημένο κατά βούληση.

Σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε παντεσπάνι:

1. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ενώ διαχωρίζετε τα ασπράδια και τους κρόκους, ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν πρέπει να μπει στα ασπράδια.
3. Ενώ χτυπάμε τα ασπράδια, το μπολ στο οποίο χτυπάμε πρέπει να είναι στεγνό.
4. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μίξερ όταν ανακατεύετε το γουδί του κρόκου και τα ασπράδια των αυγών, πρέπει να ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
5. Το συσφιγμένο καλούπι δεν πρέπει να λιπαίνεται με μαργαρίνη/βούτυρο/έλαιο, αντίθετα τα τοιχώματα του καλουπιού πρέπει να καλύπτονται με λαδόχαρτο. Όταν βάζουμε λάδι, η ζύμη φουσκώνει χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα της φόρμας. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα θα πρέπει να βάλουμε λαδόκολλα αντί να λαδώσουμε τις άκρες. Μπορείτε να απλώσετε λίγο βούτυρο στη φόρμα και να κολλήσετε το χαρτί κεριού με αυτόν τον τρόπο.
6. Ο φούρνος μας πρέπει να είναι προθερμασμένος.
7. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει ποτέ να ανοίγει τα πρώτα 20 λεπτά. Το παντεσπάνι μας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 40 λεπτά. (Συνήθως χρειάζεται 1 ώρα για μένα, αλλά επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, θα πρέπει να το ελέγχετε από καιρό σε καιρό μετά από 40 λεπτά).
8. Όταν το κέικ που βγαίνει από το φούρνο βγάλουμε από τη φόρμα, θα πρέπει να το αναποδογυρίσουμε αμέσως στο σύρμα ψησίματος για να μην καταρρεύσει η μεσαία πλευρά.
9. Για να κόψουμε το παντεσπάνι μας πρέπει να περιμένουμε να κρυώσει.
10. Αφού κρυώσει αυτό το κέικ, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για κέικ Lemon Concept με φωτογραφία